散寿司（日语：ちらし寿司/散らしずし），也被称为寿司饭，是寿司的一种，只是和其他手握寿司、手卷寿司等不同的是，这种寿司是将各种各样可用于做寿司的食材铺在醋饭上；而和海鲜饭不同的是，使用的是做寿司的醋饭而非普通的白米饭，醋饭上面的食材通常选用做寿司的生鱼、熟鱼、鱼子、海鲜、蛋、海苔、蔬菜等等，可以切成大片或碎丁，并搭配酱油和山葵食用。说白了就是大号的什锦寿司，可以大快朵颐的享用，还不浪费寿司的食材。今天就来介绍这份好吃的什锦寿司饭的料理方法。
食材准备：
米饭
大米 300克
水 适量
寿司食材
干香菇 4个（可以不放）
胡萝卜 半根约70克
嫩刀豆 4根
虾仁 8只
鸡蛋 一个
盐 适量
食用油 适量
寿司醋
米醋或谷物醋 3汤匙约45毫升
白糖 2汤匙约18克
盐 1茶匙约5克
汤料
白糖 1汤匙约9克
酱油 1汤匙约15毫升
料理方法：
煮米饭：将洗好的大米在规定水量中浸泡30分钟后，可用电饭锅将米饭煮熟。
什锦食材：将干香菇浸泡在温水中，变软后，去掉根部，切成薄片。将胡萝卜去皮后，切成细丝。将香菇入锅放入水中，用小火煮10分钟左右，然后加入胡萝卜煮5分钟左右，最后放入所有佐料一起煮，直到汤汁约剩两汤匙左右为止。
寿司醋：将寿司醋的佐料全部混合在一起，制作寿司醋。
醋饭：米饭煮好后，盛入一个大盆中，将寿司醋均匀洒在米饭后迅速搅拌，然后依次倒入两勺汤汁，分别进行搅拌。
辅助食材：将用盐水焯过的嫩刀豆切成细丝；把虾仁挑出虾线后，放入盐水中煮熟；在平底锅中放入少量油，鸡蛋打匀并加入少许盐搅拌后放入锅中摊成薄薄的鸡蛋饼皮，然后切成4厘米左右长度的细丝。
装盘：将醋饭盛入碗中，将所有食材铺在醋饭上并加以点缀。
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注意事项：
寿司饭看起来料理简单，实际上还是很考验厨艺的，米饭和寿司醋的比例、醋饭与食材的比例、切细丝和刺身的刀工、摊鸡蛋皮的技艺等，都需要拿捏准确。
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日本家庭在过新年的时候，也会将寿司饭放入漆盒，铺满各有寓意的食材，如鱼籽代表多子多福等等，以期待来年万事如意、合家兴旺、儿孙满堂等美好愿望。
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醋饭上的寿司食材可以根据自己的喜好加入，比如各种鱼类、贝类等海鲜刺身、鱼籽、海苔等等，想放什么都可以。一般这些寿司食材比较昂贵，很多日本人也会使用厨房里的剩余食材或切下来的边角料制作寿司饭，这样既不浪费食材，又可以享受精致、美味的寿司饭，何乐不为呢？
