随着人们对以植物为原料制成的替代食品的关注日趋高涨，越来越多的日本食品制造商开始销售鸡蛋替代产品。
近日，食品制造巨头丘比公司面向普通消费者全新开发了一批鸡蛋替代产品，并于3月中旬开始销售。该批产品的原型此前仅供应给一部分企业商用。
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其中，一款再现了西式炒蛋的产品以豆乳加工品为原料，利用公司在生产蛋黄酱等产品的过程中积累的独特技术，模拟出西式炒蛋半生半熟的口感和味道。
此外，可果美公司与东京的一家初创公司合作，共同开发了一款用胡萝卜和白豆替代鸡蛋的蛋包饭，并已开始在网上及餐厅销售。
在人们的环保意识及健康意识不断增强的背景下，日本国内对以替代肉为主的替代食品的关注度也在不断提高。考虑到喜好植物性食品的消费者及过敏人士等对于鸡蛋替代品的需求，在未来也有望进一步扩大，越来越多的食品制造商开始进军这一领域。
