泡饭在我国的做法，是将隔夜的米饭用开水冲泡，就着咸菜一起吃，通常当做早饭食用。有时也会将开水泡饭开火略煮几分钟，或是合着剩菜汤一起搅拌。这样的做法比传统的煲粥水米更加分清一些，但比米饭又稀一些。无论怎么烹饪，因为多使用剩饭和白开水，大多也是为了赶时间或省钱而弄出来的轻食快餐，大多数人认为泡饭“上不了台面”，只是为了果腹罢了。
这样的料理方法也传入了日本，据说平安时代的日本人也食用水泡饭，后来到了室町时代，就逐渐演变成了茶泡饭。由于茶在那个时代是非常珍贵的，因此以茶泡饭的做法也直接提升了泡饭在料理界的地位。即使不使用珍贵的茶泡饭，也开始使用高汤泡饭，之后连盛饭的容器也要精心挑选了。
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日本历史上著名的美食家、陶艺家，认真去钻研泡饭的人，是北大路鲁山人，还因此自成一派，称为“鲁山人流派”。其精髓在于，“不止意在食物本身，更要注重盛食物的容器”。泡饭在日本逐渐演变成茶泡饭，又叫御茶渍，至少在称谓上相当地“风雅”，就连做法也随之讲究起来。今天，我们就来介绍几种日本茶泡饭的料理方法。
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食材准备
*加吉鱼茶泡饭
·加吉鱼生鱼片（120g）
·葱（2根）
·米饭（3００ｇ）
蘸汁
·白芝麻（２汤匙）
·酱油（２汤匙）
·砂糖（适量）
海带上汤
·海带（５ｇ）
·水（２量杯）
·盐（少许）
·或者绿茶（２量杯）
*鲑鱼茶泡饭
·腌鲑鱼（８０ｇ）
·长条海苔（１片）
·米饭（３００ｇ）
·绿茶（２量杯）
*鳕鱼子茶泡饭
·薄腌鳕鱼子（２条×５０ｇ）
·葱（少许）
·米饭（3００ｇ）
料理方法
加吉鱼茶泡饭
*海带上汤：先在锅中放入海带和2量杯的水，浸泡约30分钟。然后用中火煮沸，之后改小火，再煮5分钟左右出味儿。5分钟之后，将海带取出来，加少许盐即可。
*蘸汁：把2汤匙白芝麻放入平底锅里炒熟。然后碾碎，再加上酱油、砂糖搅拌均匀。
*把加吉鱼切成6到7毫米的薄片，在蘸汁里浸泡约5分钟。把葱切成葱花。
*在碗里盛上热米饭，放上在蘸汁里浸泡过的加吉鱼，再把切好的葱撒上去，最后浇上热腾腾的海带上汤或绿茶。
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鲑鱼茶泡饭
*加热平底锅，无需放油，将鲑鱼两面烤熟。之后去皮剔骨，然后捣成鱼碎。
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*用剪刀把海苔剪成3厘米长的条，然后切碎。
*煮水，泡绿茶。
*碗里盛上热米饭，上面撒上鲑鱼末，浇热茶，最后撒上海苔。
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鳕鱼子茶泡饭
*把锅加热，用小火烤鳕鱼子，然后切成１厘米长的小段。
*将葱切成葱花。
*煮水，泡绿茶。
*碗里盛上热米饭，搁上鳕鱼子，撒上葱花，浇绿茶。
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温馨提示
*米饭不可太软太黏，刚蒸熟的米饭可放凉一点。但鱼肉茶泡饭不适合冷米饭。
*最好用煎茶，茶味浓郁才好吃。使用上等茶，才能做出好吃的茶泡饭。
*口味重的人，可以把盖碗盖上焖一会，等碗里充满香气再大口享用。
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茶泡饭的做法多样，除了以上介绍的，也可以用口味比较重的食材或是比较咸的腌渍食品，吃起来都很鲜美，比如说梅干、咸菜等，也很爽口。热米饭上搁上天妇罗，再浇上热的绿茶上汤就成了天妇罗茶泡饭。把烤好的鳗鱼切碎了搁在米饭上的是“鳗鱼饭”，浇上绿茶或上汤就做成“鳗鱼茶泡饭”等。
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从一份果腹的“开水泡剩饭”，到日本不断创新的“奢华御茶渍”，饭可能还是那个饭，不过其他的汤水、食材以及盛泡饭的容器，都已经变得更加讲究了。这已然不是普通的一碗泡饭，而是能治愈心灵的美味佳肴。“温暖和煦之中有一点飘渺的甘甜，有一点隐约的苦涩”，这是日本小资作家对茶泡饭的理解。
